Aprenda os truques de se preparar para cozinhar de maneira saudável.

Você já ouviu falar de terapia de varejo e terapia de cinema? Agora vem a "terapia culinária", a filosofia de fazer amizade com a comida na intimidade da sua própria cozinha. Com mais de 60% dos adultos com sobrepeso - e a maioria dos demais provavelmente achando que precisam perder alguns quilos - as pessoas tendem a evitar se concentrar demais na comida, na esperança de que um item rápido ou embalado aqui e ali os evite. comer demais.

Apenas o oposto é verdade, de acordo com o hipnoterapeuta Skyler Madison, diretor do Skyler Madison Wellness Center, em Nova York. "Se a comida é sua inimiga, você precisa cultivá-la e aprender a apreciá-la", diz ela. "Alimentos embalados - mesmo aqueles jantares dietéticos - são insípidos e cheios de produtos químicos. Em alguns casos, as porções de alimentos pré-preparados são ridículas. Você precisa trabalhar com alimentos de uma forma agradável - fresco, bem temperado, lindamente apresentado ".

Madison usa hipnose - além de aulas de culinária - para ajudar as pessoas a verem a comida como energia, em vez de uma força maligna ou "o inimigo". "Você precisa perguntar: 'Qual é a melhor fonte de energia para o meu corpo?' em vez de olhar para a comida como uma distração ", diz ela. "A maioria das pessoas perdeu e ganhou muitas vezes, elas precisam de uma mudança de humor."

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Cozinha Saudável Ajuda um Chef

Quando Kathleen Daelemans, autora de Culinária fina com Chef Kathleen: 200 receitas fáceis para perda de peso saudável, conseguiu um emprego em um novo restaurante no Havaí, ficou surpresa ao saber que era um restaurante de spa. "Eu era gorda e não tinha a menor idéia de qual comida de spa era", ela admite. Mas ela diz que precisava do dinheiro, então aceitou o emprego.

Daelemans não gosta de porções minúsculas. Ela perguntou a um nutricionista quais alimentos eram "gratuitos" e de menor caloria e construiu seu cardápio a partir daí. "Eu acredito em comida de verdade e não em não-gordura comida e todos aqueles substitutos de gordura", diz ela. Estrelas de cinema, outras celebridades e pessoas comuns "devoram" suas criações.

Então, como ela fez isso?

• Leia a receita e desafie-se a encontrar maneiras de cortar calorias que não serão perdidas. Pergunte a si mesmo: "Eu realmente preciso de 4 colheres de sopa de manteiga para refogar isso, ou pode uma colher de chá ou assim fazer o truque?" Talvez você possa adicionar um item de alto teor calórico, saborear e adicionar mais - ainda chegando abaixo do valor indicado.
• Aumente as "boas calorias". Adicione mais vegetais e reduza a massa ou o arroz.
• Se você quiser uma refeição de bife, encha o prato com acompanhamentos saborosos.
• Use óleos de boa qualidade com muito sabor. Quanto mais sabor, menos óleo você precisa.
• Use especiarias e ervas frescas. Compre apenas um pouco de cada vez.
• Faça apenas o que você precisa. Se você está assando para um evento, não faça o suficiente para manter alguns em casa. "Eu digo: 'Mantenha seus armários' seguros ', especialmente se você estiver passando por um rompimento ou divórcio ou algum outro momento estressante", diz Daelemans.
• Não use seus filhos como uma desculpa para trazer junk food para a casa. Se eles estão indo para obtê-lo, deixe-os levá-lo em outro lugar, diz Daelemans.

Madison também recomenda ter certeza de que os ingredientes de uma refeição saudável estão lá quando você chegar em casa. Depois de algum tempo, você pode perder os números de comida para viagem.

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Cozinha Saudável Significa Saudável Dishing Up

Os tamanhos das porções aumentaram. Você pode quase entrar em um restaurante gourmet hoje em dia e dizer: "Supersize-o". Às vezes você nem precisa perguntar. Uma porção de espaguete em um restaurante pode ser de quatro a seis vezes maior do que a recomendada, segundo Julie Miller Jones, PhD, professora de nutrição no St. Catherine em St. Paul, Minn. "Nós costumávamos falar sobre comer uma dúzia de pizza", acrescenta ela, com uma risada.

"Ironicamente, mesmo com toda essa quantidade, a comida de restaurante da cadeia pode nos deixar sentindo privados", diz Jones. "Você come e come e quer mais porque não é satisfatório."

Jones recomenda pensar em comida como se fosse algo especial em vez de atirar e tentar evitar se concentrar nela. "Eu gosto de provar enquanto você cozinha", diz ela. "Use uma colher de criança ou colher demitasse. Há um risco de degustação e mordiscando uma porção inteira."

Jones também recomenda começar com uma sopa de caldo quente. "É impossível comer isso rapidamente", diz ela. Às vezes, colocar alguns acompanhamentos em tigelas separadas também faz com que a refeição pareça maior.

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Daelemans não está em pratos pequenos com porções pequeninas neles, não importa o quão delicados eles possam parecer. "Eu uso um prato de 12 polegadas e coloco pelo menos dois 'alimentos livres' (brócolis, verduras)."

"Muito disso é sobre entretenimento", diz ela. "Nós comemos para nos entreter, não apenas alimentados. Queremos acertar essas marcas de sabores - sabores intensos - doces, azedos, salgados, amargos."

Jones também é um "grande defensor" do café da manhã como parte da culinária saudável. Ela faz uma semana de cereal cozido no fim de semana e aquece com frutas.

Cozinha Saudável Trabalhou Para Eles

Daelemans e Jones gradualmente perderam peso usando suas dicas. "As pessoas são encorajadas a pensar que são impotentes em relação à comida", diz Daelemans. "Mas você está no comando do seu mundo. Peça ajuda quando precisar. Eu vou em um site de rede de comida na Internet todos os dias e digo coisas como: 'Eu me sinto preguiçosa e não quero me exercitar'." Vinte e cinco pessoas me dão uma conversa animada! Ou ligue para um amigo ".

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Daelemans diz que acredita não apenas em cuidar de si e de sua família com refeições deliciosas e saborosas, mas também de se recompensar. "Eu amo uma revista nova", diz ela. "Ou um passeio ao redor do lago não para exercícios, mas apenas para o espaço."

Mas ela ainda fica cansada de pensar em ser saudável o tempo todo! "Absolutamente farto disso!" ela repete. Quando isso acontece e ela está cansada de sonhar com planos de refeição, ela se volta para mais treinos. Se ela está cansada de malhar, ela tenta uma nova receita.

"Você não precisa ir do que está comendo agora para a dieta de um triatleta", lembra Daelemans. "Apenas veja se você pode melhorar ontem."

Star Lawrence é um jornalista médico baseado na área de Phoenix.